Gli italiani amano il pesce. Ogni anno di più. Ciascuno di noi ne consuma in media oltre 23 chili l'anno. Una quantità nella media europea, ma ancora lontana dal Giappone con i suoi 70 chili pro capite. A differenza del Giappone noi non amiamo il pesce crudo e lo cuciniamo in centinaia di maniere realizzando gustosissime zuppe, primi piatti, secondi e contorni. Abbiamo qui raccolto una serie di ricette tratte dal libro "Mare e dintorni" di Franco Frezzotti che potrai cercare regione per regione oppure per tipo di pesce.
	--------------------------------------- Abruzzo e Molise Calabria e Basilicata Campania Emilia Romagna Friuli Venezia Giulia Lazio Liguria Marche Puglia Sardegna Sicilia Toscana Veneto	--------------------------------------- Acciuga o Alice Aguglia Aragosta Calamaro mediterraneo Cappone Gallinella Cefalo Cernia Dentice Gambero rosso Mitilo o Cozza Moscardino Nasello Orata Palombo Pannocchia Pesce Spada Polpo Rana Pescatrice o Rospo Razza Ricciola Sardina Scampo Scorfano di fondale Seppia mediterranea Sgombro Sogliola Spigola Tellina Tonno Rosso Triglia di Scoglio

	Simboli
	Costo		ricetta molto economica
			economica
			costosa
			molto costosa
	Calorie		meno di 200 calorie a porzione
			da 200 a 350 calorie
			da 350 a 500 calorie
			da 500 a 650 calorie
			da 650 a 750 calorie
			oltre 750 calorie
	Per quel che riguarda il costo, l'indicazione è abbastanza arbitraria in quanto molto spesso le differenze di prezzo per uno stesso tipo di pesce da mercato a mercato sono assai rilevanti.

	Come riconoscere il pesce fresco
		fresco	non fresco
	Odore	tenue, marino	acre, sgradevole
	Aspetto generale	brillante, iridescente	smorto, senza riflessi
	Corpo	rigido	molle, flaccido
	Squame	aderenti	non aderenti
	Pelle	colori vivi	colori spenti
	Occhio	in fuori cornea trasparente pupilla nera	infossato nell'orbita cornea lattiginosa pupilla grigia
	Branchie	rosee o rosso sangue prive di muco	giallastre mucolattiginose
	Carni	compatte elastiche prive di muco	molli con muco lattiginoso
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